在餐饮业中，消毒是一直困扰餐饮卫生的一大问题，很多餐饮店会选择氯制剂对餐具、厨房等来进行消毒杀菌，但是氯制剂会产生很大的副作用，在西欧等国氯制剂是被禁止使用的，而中国氯制剂的使用也受到很大的限制。而臭氧在餐饮业中消毒方式灵活、成本低廉、效果明显、无副作用，其使用方式就是使用臭氧发生器产生臭氧对餐具进行消毒。

一、臭氧消毒方式：1、运用臭氧水清洗浸泡；2、运用臭氧气消毒；

二、臭氧消毒的优势

1、不仅可对餐具消毒，更具备其它消毒设备和方法不具备的(对餐饮场地及厨用设备消毒能力)，降解果蔬残留农药及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒现象的发生。

(1)臭氧气可直接对厨房、饭厅、刀厨具、冰箱、菜架、养殖地、储物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒；

(2)臭氧气或臭氧水可用于那些不能耐高温的餐具消毒，例如：塑料、彩瓷制品等。

(3)臭氧水洗菜，可降解果蔬中的残留农药及肉类制品的有害激素。

2、臭氧消毒所需时间短，操作简单，消毒后无需再清洗，若要对100件餐具消毒(供8-10人用餐)：

(1)常规程序需用约140分钟，流程如下:去污(15分钟)——清毒浸泡(90分钟)——清洗(15分钟)——消毒柜消毒(20分钟)——使用

(2)若用臭氧气消毒，一般只需38分钟。流程如下：去污(15分钟)——清洗(15分钟)——消毒浸泡(8分钟)——使用

(3)若用臭氧水消毒，仅需30分钟。流程如下：去污(15分钟)——清洗消毒浸泡(15分钟)——使用

3、臭氧消毒无有害残留物、无二次污染。

臭氧消毒后自行分解为氧气，无异味、无污染，而且消毒全面、效果好。

4、臭氧发生器消毒使用成本低。

臭氧消毒主要以空气作原料，耗电比消毒柜低许多，臭氧消毒后餐具可直接使用，无须烘干。